Hvernig á að draga úr vítamíntapi við vinnslu gæludýrafóðurs

Tap á vítamínum við vinnslu gæludýrafóðurs

Fyrir prótein, kolvetni, fitu og steinefni hefur vinnslan tiltölulega lítil áhrif á aðgengi þeirra, á meðan flest vítamín eru óstöðug og auðveldlega oxast, niðurbrotin, eyðilögð eða glatast, þannig að vinnslan mun hafa áhrif á vörur þeirra.Það hefur meiri áhrif;og í geymsluferli matvæla tengist tap á vítamínum lokun umbúðaílátsins, geymsluþol og umhverfishita.

Í útpressunar- og uppblástursferlinu mun óvirkjun vítamína eiga sér stað, tap á fituleysanlegu E-vítamíni getur náð 70% og tap á K-vítamíni getur náð 60%;vítamíntap útpressaðs gæludýrafóðurs er einnig tiltölulega mikið við geymslu og tap á fituleysanlegum vítamínum er meira en tap af B-hópi. Vítamín, A-vítamín og D3-vítamín tapast um 8% og 4% á mánuði;og B-vítamín tapast um 2% til 4% á mánuði.

Við útpressunarferlið tapast að meðaltali 10% ~ 15% af vítamínum og litarefnum.Vítamín varðveisla fer eftir hráefnissamsetningu, undirbúnings- og þensluhitastigi, raka, varðveislutíma osfrv. Venjulega er óhófleg viðbót notuð til að bæta upp og einnig er hægt að nota stöðugt form C-vítamíns til að lágmarka vítamíntap við vinnslu og geymslu .

Hvernig á að draga úr tapi á vítamínum við vinnslu?

1. Breyta efnafræðilegri uppbyggingu ákveðinna vítamína til að gera þau stöðugri efnasambönd;eins og þíamínmónónítrat í stað frjálsa basaformsins, esterar af retínóli (asetati eða palmítati), tókóferól staðgengill áfengis og askorbínsýrufosfat í stað askorbínsýru.

2. Vítamín eru gerð í örhylki sem ein aðferð.Þannig hefur vítamínið betri stöðugleika og getur aukið dreifileika vítamínsins í blönduðu fæði.Vítamín má fleyta með gelatíni, sterkju og glýseríni (andoxunarefni eru oft notuð) eða úða í örhylki, fylgt eftir með sterkjuhúð.Vörn vítamínsins meðan á vinnslu stendur er hægt að auka enn frekar með því að meðhöndla örhylkin betur, td með upphitun til að herða örhylki (oft nefnd þvertengd örhylki).Krosstengingu getur verið náð með Maillard viðbrögðum eða öðrum efnafræðilegum aðferðum.Mest af A-vítamíninu sem bandarískir gæludýrafóðurframleiðendur nota eru krosstengd örhylki.Fyrir mörg B-vítamín er úðaþurrkun notuð til að auka stöðugleika þeirra og mynda frjálst flæðandi duft.

3. Óvirkjun næstum allra vítamína á sér stað við útpressunarferli gæludýrafóðurs, og tap á vítamínum í niðursoðnum matvælum má rekja beint til hitastigs og vinnslu og lengd frjálsra málmjóna.Tap við þurrkun og húðun (að bæta við fitu eða dýfa yfirborði þurrkuðu uppblásnu vörunnar) er einnig háð tíma og hitastigi.

Við geymslu hefur rakainnihald, hitastig, pH og virkar málmjónir áhrif á tap vítamína.Innihalda minna virk form steinefna eins og kelöt, oxíð eða karbónöt getur dregið úr tapi margra vítamína samanborið við steinefni í súlfati eða frjálsu formi.Járn, kopar og sink eru sérstaklega áberandi í því að hvetja Fenton hvarfið og myndun sindurefna.Þessi efnasambönd geta hreinsað sindurefna til að draga úr vítamíntapi.Að vernda fitu í fæðu gegn oxun er mikilvægur þáttur í að draga úr framleiðslu sindurefna í fæðunni.Að bæta klóbindandi efnum eins og etýlendíamíntetraediksýru (EDTA), fosfórsýru eða tilbúnum andoxunarefnum eins og dí-tert-bútýl-p-kresóli við fituna getur dregið úr myndun sindurefna.